怎樣看普洱茶的后期陳化能力

　　怎樣看普洱茶的后期陳化能力

　　一、茶品品質(zhì)

　　影響普洱茶的茶品品質(zhì)的三個(gè)大方面的因素是：原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)。其中原料的本質(zhì)（內(nèi)涵物質(zhì)）差異很大層度上決定了茶品的后期品質(zhì)差異。工藝和倉(cāng)儲(chǔ)決定了茶品后期陳化的能力。常常，茶友都會(huì)討論普洱茶的后期到底是古樹(shù)茶陳化得好，還是小樹(shù)茶陳化得好。前面的文章中說(shuō)過(guò)，對(duì)于的普洱茶的口感的好，每個(gè)人有不同的標(biāo)準(zhǔn)。所以這沒(méi)辦法比較。

　　二、時(shí)間節(jié)點(diǎn)

　　很多人看一款普洱茶的陳化潛力不注意這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。所以很多時(shí)候在做一些自己認(rèn)為很牛逼但在別人看來(lái)是很傻的事。才做出來(lái)的新茶，就算是工藝再不正常，5年內(nèi)都是有陳化潛力的。因?yàn)槠斩杵芬?jīng)過(guò)蒸壓這個(gè)環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)帶來(lái)水味、火味、堆味等等。而5年時(shí)間，這些雜味應(yīng)該都退完了（倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)候吸到的雜味不在此列）。而這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)也是區(qū)分是否還要放下去？而10年以上的普洱茶品，如果茶品質(zhì)還沒(méi)下降的情況下，自然可以一直放，而如果有下降的情況，那么放下去就沒(méi)有必要。畢竟我們喝茶喝的是茶味，而不是水味。

　　三、預(yù)期結(jié)果

　　判斷一款普洱茶的后期陳化能力為什么會(huì)扯到預(yù)期結(jié)果呢?很多人要判斷一款茶品的目的不就是為了達(dá)到自己的預(yù)期結(jié)果嗎?達(dá)到預(yù)期結(jié)果會(huì)使人滿意，達(dá)不到則使人失望。而這個(gè)預(yù)期結(jié)果很多人都沒(méi)有能力去做，因?yàn)檫@需要掌握很多個(gè)知識(shí)點(diǎn)。

　　普洱熟茶需要陳化嗎

　　相對(duì)普洱茶熟茶，雖然也經(jīng)歷了人工渥堆發(fā)酵，但在出堆后，仍需一段陳化時(shí)間，其品質(zhì)才能進(jìn)入佳境，只是陳化時(shí)間相對(duì)生茶縮短了很多而已。更直白一點(diǎn)，普洱茶是“變”的藝術(shù)。這與綠茶的“變”，存在本質(zhì)上的不同。

　　以普洱茶內(nèi)含的葉綠素為例，普洱茶(生茶)生產(chǎn)的最初，其葉綠素的含量與綠茶一樣都很高，但陳化過(guò)程中，茶葉中原有的葉綠素酶又將葉綠素水解生成植醇和脫植基葉綠素，并在多酚氧化酶催化作用下，氧化形成不穩(wěn)定的鄰-苯醌類(lèi)化合物，然后再進(jìn)一步通過(guò)非酶催化的氧化反應(yīng)，聚合成為黑色素。

　　這時(shí)，綠茶“變”了，是伴隨大量有害物質(zhì)的滋生，最終導(dǎo)致霉變——實(shí)際上是“變質(zhì)”。普洱茶也“變”了。而普洱茶的“變”卻是物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，是酶促反應(yīng)的結(jié)果，形成大量的衍生物質(zhì)，出現(xiàn)難得的褐變現(xiàn)象。

　　這是因?yàn)槠斩柙陉惢^(guò)程中，能使空氣中的氧氣透過(guò)已經(jīng)破壞了的茶葉組織(普洱茶曬青過(guò)程中的多次揉捻以及后來(lái)的緊壓成形，都對(duì)茶葉組織產(chǎn)生一定的損傷)，使多酚氧化酶能夠順利接觸到茶葉的酚基低物而產(chǎn)生酶促反應(yīng)，其涉及到的主要底物是黃酮類(lèi)物質(zhì)，如根皮苷、兒茶素、表兒茶素和基于表兒茶素骨架結(jié)構(gòu)的一系列花青素配基低聚物。

　　這種狀況也使普洱茶內(nèi)含的茶多酚出現(xiàn)了一個(gè)奇怪現(xiàn)象，發(fā)酵前，茶多酚含量很高，發(fā)酵后茶多酚指標(biāo)則迅速衰減。這種發(fā)酵沒(méi)有因茶多酚的衰減而使普洱茶走向霉變，而是將其大量的酚類(lèi)物質(zhì)在微生物及酶類(lèi)的催化作用下，形成茶葉內(nèi)含物質(zhì)的降解與轉(zhuǎn)化，并導(dǎo)致大量具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的衍生物的出現(xiàn)。

　　其次是掌握普洱茶的多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，從制茶到泡茶再到品茶。判斷一款普洱茶的后期陳化能力的時(shí)候，我們是要逆向回去的，也就是從茶品（沖泡品飲）——倉(cāng)儲(chǔ)情況——制作情況——原料情況。說(shuō)白了也就是我們沖泡品飲普洱茶品，通過(guò)茶品的表象表現(xiàn)逆向去推出茶品存在的問(wèn)題。從而判斷未來(lái)的普洱茶品陳化潛力（轉(zhuǎn)向好的方向）。而這種能力，沒(méi)有一定的知識(shí)積累是做不到的。